Frisse zomerse salade met ei, cherrytomaat, pijnboompitten en rucola

Frisse zomerse salade met ei, cherrytomaat, pijnboompitten en rucola

Frisse zomerse salade met ei, cherrytomaat, pijnboompitten en rucola

Ook al zo’n zin in de zomer?! Daar lijkt het nu wel al een beetje op. Ik heb afgelopen week genoten van de zon. En zoals ik eerder al vermeldde krijg ik dan ook zin in lichtere maaltijden, waaronder salades. Geen idee wat te eten vanavond? Kom je niet aan je groenten hoeveelheid? Wil je een bijgerecht hebben? Probeer deze salade dan eens uit. Heerlijk!

Frisse zomerse salade met ei, cherrytomaat, pijnboompitten en rucola:
– 250 g rucola
– 250 g cherry tomaten
– 2 handjes pijnboompitten
– 2 eieren
– mosterd
– honing
– olijfolie

Bereidingswijze
4 personen – salade – gezond
Doe de rucola in een mooie schaal. Snijd de cherrytomaten in partjes en voeg deze toe. Bak de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin. Laat ze even afkoelen en voeg dan toe aan de salade. Kook 2 eieren en snijd ze in 6 mooie stukken. Giet er wat olijfolie overheen. Voor de dressing: meng wat mosterd en honing samen en besprenkel over de salade.

Smakelijk,
Eetgoed!

Advertenties

2 thoughts on “Frisse zomerse salade met ei, cherrytomaat, pijnboompitten en rucola

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s